1. GÜN: 1 EYLÜL 2023,CUMA
ETKİNLİK SAHNESİ

Resmi Açılış Töreni

17:00 – 17:30

Workshop

Antalya’dan Dünya’ya…

Moderatör: Ezgi Gözeger / Sunucu
Muhittin Böcek / Antalya Büyükşehir Belediye Başkanı
Belediye Başkanları
Arda Türkmen / TV Programcısı & Şef

17:30 – 18:30

Panel

STK’ların Turizm ve Gastronomi Sektörünün Gelişimine Katkıları & Uzun Dönemdeki Planları

Moderatör: Osman Ayık / Antalya Büyükşehir Belediyesi Turizm Danışmanı
Tayyar Zaimoğlu / ÇUKTOB Yönetim Kurulu Başkanı
Cengiz Barut / MASTOB Yönetim Kurulu Başkanı
Melih Şahinöz / ETÜDER Yönetim Kurulu Başkanı
Kaan Kaşif Kavaloğlu / AKTOB Yönetim Kurulu Başkanı
Erkan Yağcı / TÜROFED Yönetim Kurulu Başkanı
Zeki Özen / AGYİD Yönetim Kurulu Başkanı

18:45 – 19:30

Workshop

Türk Michelin Şefler ile Antalya’nın Lezzetleri

Moderatör: Gökmen Sözen / Sözen Grup CEO
Mevlüt Özkaya / Mürver Restaurant Executive Şefi
Serkan Aksoy / Nicole Restaurant Executive Şefi

19:45 – 20:30

2. GÜN: 2 EYLÜL 2023,CUMARTESİ
İBRADI

Mor Üzüm Hasat Turu, Antalya Büyükşehir Belediyesi

09:00-15:00
WORKSHOP ÇADIRI

Panel

Antalya’nın Yerel Ürünlerinin Otel & Restoran İşletmelerine Daha Yoğun Entegrasyonu için Uygulanması Gekereken Stratejiler

Moderatör: Vedat Başaran / Türk Mutfağı Araştırmacısı
Hediye Güral / NG Hotels Yönetim Kurulu Başkanı
Nuri Develi / Develi Yönetim Kurulu Üyesi
Mohamad Hadla / SWOT Hospitality Yönetici Ortağı
Uğur Talayhan / Swissotel The Bosphorus Genel Müdürü &
Accor Türkiye Operasyonları Başkan Yardımcısı
Sadettin Cesur / TRU Hospitality & Retail CEO & TUM Yönetim Kurulu Üyesi

12:00-12:40

Panel

Geleneksel Restoranların Şehir Gastronomisine Katkıları

Moderatör: Asuman Dokgöz / Beslenme Eğitimi Uzmanı, Araştırmacı & Yazar
Mine Özmen / Hışvahan Kurucusu & Şefi
Maria Ekmekçioğlu / Yazar, Restaurant Sahibi &
Okan Üniversitesi Öğretim Görevlisi
Murat Çelik / Sıralı Kebap Kurucu Ortağı
Önder Köse / Adana İl Sınırı & Kiva Lokantası Sahibi

12:40-13:10

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

“Lipton ile Lezzet Yolculuğu”

Aykut Üner / Lipton İçecek Uzmanı

13:00-13:30

WORKSHOP ÇADIRI

Panel

Ağırlama Sektöründe Sürdürülebilir Servis Kalitesinin Devamlılığı için Çözüm Yolları

Moderatör: Reha Tartıcı / Gastronomi & Mutfak Kültürü Yazarı
Mehmet Akdağ / 7 Mehmet Restaurant 3. Kuşak Temsilcisi
Mahmut Gökkaya / Karma, Azumare & Alma Restaurants Kurucu Ortağı
Erdal Atılgan / Lara Balık Kurucusu

13:10-13:40

Panel

“Yumuşak Güç Gastronomi”

Cem Kınay / Anatolity Vakfı Kurucusu

13:40-14:00

ETKİNLİK SAHNESİ

Söyleşi

Antalya 4.0 Projesi’nin Dijital Gastronomi Yönetiminde Kazandırdığı Yenilikler & Dijital Mecraların Antalya Yemeklerinin Tanıtımında Etkisi

Oğuz Yenihayat / Ayaküstü Lezzetler, Yemek & Seyahat Yazarı

13:45-14:15

WORKSHOP ÇADIRI

Panel

Yiyecek & İçecek Hizmetlerinde Uygulanan Yenilikçi Yaklaşımların Tüketici Tercihlerindeki Etkisi

Moderatör: Faruk Şüyün / Ekonomi Gazetesi Yazarı
Uğur Sezen / Crystal Hotels Yiyecek & İçecek Koordinatörü
Eylül Candan / Susona Bodrum, LXR Hotels & Resorts Yiyecek & İçecek Müdürü
Kudret Sarıçiftçi / Limak Lara Hotel Yiyecek & İçecek Müdürü
Bülent Sargın / Gloria Golf Resort Belek Yiyecek & İçecek Müdürü

14:00-14:40

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

Hasseten Lokma & Et

Cüneyt Asan / Günaydın Et & Restoran Grubu Kurucu Ortağı
Harun Raşit Dönmez / Konyalı Lokmahane Kurucusu

14:30-15:00

WORKSHOP ÇADIRI

Panel

Antalya Otel Restoranlarının Etkin Kullanımı & Otel Restoranlarına Antalya Ürünlerinin Entegrasyonu

Moderatör: Zeynep Kakınç / Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
Mustafa Erol / Türkiye Aşçılar Federasyonu Başkan Vekili & Antalya Gastronomi ve Eğitimciler Derneği Onursal Başkanı
Ahmet Akbulut / Papillon Hotels Resort SPA Executive Şefi
Ünal Sönmez / Miramare Beach Hotel Mutfak Koordinatörü
Orhan Eryılmaz / Susesi Luxury Resort Executive Şefi
Ceyhun Aykan / Bellis Deluxe Hotel Executive Şefi,
Halil Gökmen / Limak Lara Executive Şefi

14:40-15:20

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

“Bergamotlu Burger”

Uğur Volkan Uysal / Kuver Akademi Kurucu Ortağı & Şefi

15:15-15:45

WORKSHOP ÇADIRI

Panel

Antalya Yemeklerinin Pazarlanması için Geliştirilen Stratejiler

Moderatör: Reha Arar / Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
Tolga Atalay / Solid Consulting Group Genel Müdürü
Ali Ronay / Ronay’s Deli Sahibi & Şefi
Mutlu Şevket Yılmaz / Seasons Restaurant Sahibi & Şefi
Rıza Belenkaya / Midpoint AR-GE Şefi
Eyüp Kemal Sevinç / EKS Mutfak Akademisi Kurucusu & Şefi

15:20-16:00

Panel

Antalya Yerel Ürünlerinin Çeşitliliği & Şef Restoran Menülerindeki Yeri

Moderatör: Sermet Severöz / TAV-OS İletişim ve Medya İlişkileri Danışmanı & Lüks Seyahat ve Yaşam Tarzı Köşe Yazarı
Aylin Yazıcıoğlu / Danışman Şef
Umut Karakuş / Muutto Sahibi & Şefi
Emre Şen / Casa Lavanda Boutique Hotel, Restaurant Sahibi & Şefi
Doğa Çitçi / MSM Mutfak Sanatları Merkezi Başkanı

16:00-16:30

ETKİNLİK SAHNESİ

Söyleşi

Türk Mutfağına Değer Katan Yerel Ürünlerin Bilinirliği

Moderatör: Gökmen Sözen / Sözen Grup CEO
Ömür Akkor / Türk Mutfağı Araştırmacısı, Şef, Yazar & Nahita Mutfak Danısmanı

16:00-16:30

WORKSHOP ÇADIRI

Workshop

“Local Correlation”

Marc Segarra / Refectorio, Spain // Michelin * Star, 1 Green Michelin Star, 2 Repsol Suns

16:30-17:00

ETKİNLİK SAHNESİ

Söyleşi

Yerel Mutfakların Yurtdışında Tanıtımında Uygulanması Gereken Stratejiler

Moderatör: Gökmen Sözen / Sözen Grup CEO
Somer Sivrioğlu / MasterChef

16:45-17:15

WORKSHOP ÇADIRI

Panel

Michelin Guide’ın Türk Şeflerine Etkisi

Moderatör: Gökmen Sözen / Sözen Grup CEO
Mevlüt Özkaya / Mürver Restaurant Executive Şefi
Serkan Aksoy / Nicole Restaurant Executive Şefi

17:00-17:30

Workshop

“Tako Karaage with Tahini”

Yoshizumi Nagaya / Yoshi by Nagaya, Germany // Michelin * Star, Gault & Millau Three Toques

17:30-18:00

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

“Kooperatifler ile Universal Table”

Ebru Baybara Demir / Şef & Sosyal Girişimci

17:30-18:00

Workshop

“Pişmeyen Cheescake”

Özlem Öztürk / Sütlü Mutfak

18:15-18:45

Workshop

“Akya Balığı ile Ceviche”

Tuncay Gülcü / Chayote Kaş Sahibi & Şefi

19:00-19:30

3. GÜN: 3 EYLÜL 2023,PAZAR
WORKSHOP ÇADIRI

Panel

Yükselen Trend Kahvenin Antalya ve Çevre İllerdeki Pozisyonu & Bölgedeki Kahve Markalarının Yaygınlaştırılması için Gerekli Girişimler

Moderatör: Cenk Girginol / Gastronomi Yazarı & Danışman
Ahmet Yanıkoğlu / Caffé Nero Türkiye CEO
Sertaç Yalçın / Arabica Coffee House CEO

11:00-11:30

Panel

Yöresel Gastronomik Değerlerin Ürüne Dönüşmesi & Menülere Entegre Edilmesi

Moderatör: Önder Köse / Yatırımcı & Yapımcı
Zekai Abay / Voyage Hotels Executive Şefi
Önder Özcan / Gloria Golf Resort Belek Executive Şefi
Sercan Erdoğan / Calista Luxury Hotels Executive Şefi
Muhammet Banko / Nirvana Hotels Executive Şefi
Recai Erdoğan / Sueno Deluxe Hotels Executive Şef

11:30-12:10

Söyleşi

Another Way of Doing, Feeling & Living Gastronomy

Ernesto Ventós – EV Gastro, Spain // 1 Repsol Sun

12:10-12:40

Panel

Antalya’nın Deniz Ürünlerinin Çeşitliliği & Gastronomideki Yeri

Moderatör: Memet Özer / TV Programcısı & Şef
Süreyya Üzmez / Trilye Restoran Kurucusu
Tahsin Fettahoğlu / İskele Balık Kurucusu
Erdal Atılgan / Lara Balık Kurucusu

12:40-13:10

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

“Bal Kabaklı Semifreddo”

Elif Edes / TV Programcısı & Şef

13:00-13:30

WORKSHOP ÇADIRI

Workshop

Gastromi Turizminin Gelişmesi & Destinasyon Tanıtımının Planlanması

Moderatör: Gökmen Sözen / Sözen Grup CEO
Ali Çandır / ATB Antalya Ticaret Borsası Yönetim Kurulu Başkanı & Antalya Tarım Konseyi Başkanı
Adlıhan Dere / AESOB Başkanı
Rıza Perçin / TÜRSAB Akdeniz Bölge Temsil Kurulu Başkanı
Abdi Gündüz / Türkiye Aşçılar & Şefler Federasyonu Başkanı

13:10-14:00

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

“Preslenmiş Sebzeli Somon”

Rafet İnce / NG Group Gastronomi Direktörü

13:45-14:15

WORKSHOP ÇADIRI

Panel

Doğru Gıdaya Ulaşmada Coğrafi İşaretlerin Standart Kalitede Sürdürülebilir Olması için İzlenmesi Gereken Yol Haritası

Moderatör: Orkun Bulut / Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
Prof. Dr. Yavuz Tekelioğlu / Yöresel Ürünler & Coğrafi İşaretler Türkiye Araştırma Ağı, YÜciTA Başkanı
Aslı Aksoy Bodur / Eli Belinde Tarım Kurucusu
Ece Aydın / İksirli Çiftlik Kurucusu
Yalçın İnam / Kolektif Chefs Kurucusu
Mete Apaydın / Portakal Bahçem Kurucusu –
Bilge Keykubat / Tarım ve Gıda Yazarı & Araştırmacısı

14:00-15:00

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

“Portakal Kabuğu ile Ricotta Peynirli Ravioli”

Claudio Chinali / Eataly Direktörü & Executive Şef

14:30-15:00

WORKSHOP ÇADIRI

Workshop

Salad Tomatoes, Mushroom Pepitoria and Green Fresh Beans & Pistachios

Juan Jose Losada / Pablo, Spain // Michelin * Star

15:00-15:30

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

“Mevsim Balığı ile Narenciyeli Salata”

Türev Uludağ / TV Programcısı & Şef

15:15-15:45

WORKSHOP ÇADIRI

Panel

Gastronomi Sektöründe Eğitimli Personel Yetiştirilmesi için Yapılması Gereken Girişimler

Moderatör: Adem Arman / Akdeniz Üniversitesi Gastronomi &
Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı
Zeki Özen / AGYİD Yönetim Kurulu Başkanı
Muzaffer Avcı / Antalya Gastronomi Eğitimcileri Birliği Yönetim Kurulu Başkanı
Dinçer Sarıkaya / Kemer Turistik Otelciler & İşletmeciler Derneği Başkanı

15:30-16:10

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

“Narenciye Soslu Sezar Salatası”

Memet Özer / TV Programcısı & Şef

16:00-16:45

WORKSHOP ÇADIRI

Söyleşi

Antalya’dan Dünya’ya Eşsiz Bir Gastronomi Örneği; Yörük Kültürü

Asuman Kerkez / Araştırmacı, Yazar, TV Programcısı & Öğretim Görevlisi

16:10-16:30

Panel

Slow Food Hareketinin Sürdürülebilir Gastronomi ile İlişkisi & Bölgenin Gastronomik Potansiyelinin Gelişimine Katkısı

Moderatör: Ayfer Yavi / Slow Food İstanbul Yağmur Böreği Birliği Kurucusu
Bahar Şahiner Öke / Slow Food Niğde Kurucusu
Ezgi Dursun / Slow Food Antalya Kurucusu
Pırıl Bilici / Slow Food Adana Lideri

16:30-17:00

Panel

Gastronomi Sektöründe Kadın İstihdaminin Yeri & Çözüm Önerileri

Moderatör: Songül Hatısaru / Milliyet Gazetesi Köşe Yazarı
Sinem Kostik / Red & White Beach İşletmecisi
Yaren Çarpar / Ema Bakery & Catering Şefi
Damla Uğurtaş / Çiy Restoran Şefi
Serra Beklen / Capra Çukurbağ Şefi

17:00-17:30

ETKİNLİK SAHNESİ

Workshop

“Nursel’in Mutfağı”

Nursel Ergin / TV Programcısı & Sunucu

17:00-17:45

Söyleşi

Antalya Yemeklerinin Şef Restoran Menülerinde Yaygınlaştırılması için Yapılması Gereken Girişimler & Tanıtımlar

Moderatör: Gökmen Sözen / Sözen Grup CEO
Mehmet Yalçınkaya / MasterChef

18:00-18:30

Workshop

Susamla Kızartılmış Kuzu Sırtı, Zeytinli ve Mısırlı Keşkek & Közlenmiş Patlıcan

Eyüp Kemal Sevinç / EKS Mutfak Akademisi Kurucusu & Şef

18:45-19:15